值此兔年岁末，我们向大家介绍一些兔肉营养功能方面的知识。
兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉所以有如此高的声誉，与其较高的营养价值、特殊风味和理化特性分不开。
兔肉同猪、牛、羊肉等比较，具有蛋白质多、脂肪少、胆固醇低三大特点。据营养成分测定，按每百克鲜肉计，兔肉的蛋白质含量为21％，鸡肉为18．6％，猪肉为15．7％，牛肉为17．4％，山羊肉为16．5％。兔肉的脂肪含量为8．0％，鸡肉为4．9％，猪肉为26．7％，牛肉为25．1％，羊肉为21．3％。兔肉中胆固醇极少，仅为0．05％，只有猪肉的三分之一，牛肉的一半，鸡鸭肉的三分之二。兔肉中含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸高于其他肉类。兔肉纤维细嫩，容易咀嚼，消化率达85％，也高于其他肉类。兔肉中还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，可以生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，还可以阻止血栓的形成，保护血管壁，防止动脉硬化。另外，卵磷脂中的胆碱，还可改善人脑记忆力和防止脑功能衰退。兔肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇，对于那些需要通过控制饮食来减肥，或患有动脉硬化性心脏病以及消化系统疾病的人来说，是一种十分理想的食品。青年人常吃兔肉，能使身体发育匀称，皮肤细腻，健康美观。
兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸较多，以干物质计、每百克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。民间传说妇女吃兔肉生下的孩子会豁嘴巴（兔唇），这是毫无科学根据的。
兔肉粘性大，是做香肠、火腿的理想粘接剂和增量剂，它可以使香肠鲜而不腥，韧而不干，软而不腻，色泽鲜艳，质地发亮，刀切成形。在所有的粘接剂中（如淀粉、脂肪块、鱼类等），兔肉最佳。
我国中医利用兔肉进补强身，由来已久。《本草纲目》中记载：“兔肉辛平无毒、补中益气，主治热气温痹，止渴健脾”，能“凉血、解热毒，利大肠”。老年人和体弱者，尤其是肾气亏损、精血不足、阴虚阳痿、精神萎靡不振的人，常食兔肉有祛病健身作用。兔的肝、脑及其排泄物都是重要的中药：兔肝可治夜盲症、眼痛目赤、咽干口干、小儿贫血、营养不良；兔脑可催生，外用则可治冻疮；兔屎又名明月砂，能解毒，可治肺结核引起的盗汗潮热。另有一种以生肖卯兔命名的中药兔丝子，性辛甘，入肝、肾、脾经，能补肾益精、养肝明目、补脾止泻，可用于阳痿遗精、小便频数、耳鸣眩晕、腰膝酸痛、眼目昏糊、脾虚泄泻等症。现代药理证实其能促进淋巴细胞转化，增强体液免疫作用，还能增强心脏收缩功能。但阴虚火旺及小便短赤者不宜用。值此兔年岁末，我们向大家介绍一些兔肉营养功能方面的知识。
兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉所以有如此高的声誉，与其较高的营养价值、特殊风味和理化特性分不开。
兔肉同猪、牛、羊肉等比较，具有蛋白质多、脂肪少、胆固醇低三大特点。据营养成分测定，按每百克鲜肉计，兔肉的蛋白质含量为21％，鸡肉为18．6％，猪肉为15．7％，牛肉为17．4％，山羊肉为16．5％。兔肉的脂肪含量为8．0％，鸡肉为4．9％，猪肉为26．7％，牛肉为25．1％，羊肉为21．3％。兔肉中胆固醇极少，仅为0．05％，只有猪肉的三分之一，牛肉的一半，鸡鸭肉的三分之二。兔肉中含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸高于其他肉类。兔肉纤维细嫩，容易咀嚼，消化率达85％，也高于其他肉类。兔肉中还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，可以生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，还可以阻止血栓的形成，保护血管壁，防止动脉硬化。另外，卵磷脂中的胆碱，还可改善人脑记忆力和防止脑功能衰退。兔肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇，对于那些需要通过控制饮食来减肥，或患有动脉硬化性心脏病以及消化系统疾病的人来说，是一种十分理想的食品。青年人常吃兔肉，能使身体发育匀称，皮肤细腻，健康美观。
兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸较多，以干物质计、每百克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。民间传说妇女吃兔肉生下的孩子会豁嘴巴（兔唇），这是毫无科学根据的。
兔肉粘性大，是做香肠、火腿的理想粘接剂和增量剂，它可以使香肠鲜而不腥，韧而不干，软而不腻，色泽鲜艳，质地发亮，刀切成形。在所有的粘接剂中（如淀粉、脂肪块、鱼类等），兔肉最佳。
我国中医利用兔肉进补强身，由来已久。《本草纲目》中记载：“兔肉辛平无毒、补中益气，主治热气温痹，止渴健脾”，能“凉血、解热毒，利大肠”。老年人和体弱者，尤其是肾气亏损、精血不足、阴虚阳痿、精神萎靡不振的人，常食兔肉有祛病健身作用。兔的肝、脑及其排泄物都是重要的中药：兔肝可治夜盲症、眼痛目赤、咽干口干、小儿贫血、营养不良；兔脑可催生，外用则可治冻疮；兔屎又名明月砂，能解毒，可治肺结核引起的盗汗潮热。另有一种以生肖卯兔命名的中药兔丝子，性辛甘，入肝、肾、脾经，能补肾益精、养肝明目、补脾止泻，可用于阳痿遗精、小便频数、耳鸣眩晕、腰膝酸痛、眼目昏糊、脾虚泄泻等症。现代药理证实其能促进淋巴细胞转化，增强体液免疫作用，还能增强心脏收缩功能。但阴虚火旺及小便短赤者不宜用。
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